市政协常委、黑龙江省农机院齐分院院长 周世伟

随着时代的进步，人们生活节奏不断加快，生活习惯也随之改变，预制菜因便宜、快捷、营养等特点，深受广大消费者特别是年轻消费者的青睐，尤其在宅经济及疫情的催化下，预制菜行业发展迅速。我国菜系丰富、口味差异较大，因此对于我市预制菜企业而言，是挑战与机遇并存的状态。挑战在于需有敏锐的市场洞察力，挖掘具有爆品基因的菜肴，或将区域化爆品推向全国的渠道实力，但由于饮食文化的差异，难度很高。机遇在于菜系广、口味多，提供了更多可研发、可创新的方向和空间。我市预制菜可以集中传统资源优势，通过逐步打造高品质产品矩阵的思路，逐步建立品牌力并提升品牌溢价。为此，针对我市预制菜发展提出以下建议。

一、利用文化资源优势，深入发掘预制菜发展底蕴

从考古发掘发现的动物烧骨证实，一万年前嫩江流域的先民已经烧烤食物。据谭彦翘先生《齐齐哈尔烧烤溯源——锅铁》一文记载，齐齐哈尔过去吃“锅铁”之风盛行。形式上就是把肉片放在碎铁锅的锅片上烤，然后吃烤熟了的肉片，这种锅铁就是烤肉。近年来，我市加速推进烤肉产业发展，全力推动“小地标”向“大品牌”转变。齐齐哈尔市荣获国际烤肉美食之都，也是向做强城市美食文化品牌迈出坚实的一步。齐齐哈尔居住着汉、满、蒙古、朝鲜、回、达斡尔、鄂伦春等35个民族，他们的饮食习惯、民族风情、性格特点相互影响、融会贯通，逐渐形成了这个城市独特的饮食风尚。齐齐哈尔的饮食文化有自己鲜明的特色和历史沉淀，可以做更深的发掘与演绎。

二、利用种养殖优势，实现农业与现代食品产业融合一体化发展

从预制菜产业特点看，产业原料供应源头是生态种养业，中间是加工储运，终点是餐饮市场消费。“融合化发展”是预制菜产业发展的根本，前端农产品原料性食材的生产、中间农产品深精加工与餐饮食品加工物流、后端餐饮食品市场消费供应，只有实现全产业链的深度融合，才能实现预制菜产业健康发展。产业前端在种养殖业，原料品质的保证是发展预制菜的基础。能够在激烈的预制菜市场竞争中脱颖而出，还是靠过硬的产品品质。作为“国际烤肉美食之都”我市烤肉经济的繁荣景象离不开肉牛养殖业的强大支撑，我市肉牛及奶牛的饲养量占全省总量的近1/4；近几年，我市积极推进农业结构调整，加大科技推广应用，全市粮食总产量也是持续稳居全国产粮大市第一方阵；我市物华天宝，土地肥沃，农业优势得天独厚，拥有克山大豆、讷河马铃薯、泰来大米、梅里斯洋葱等多种特产品。生态种植、生态养殖为优质农产品供应保证，接下来就要实施标准化、品质化生产。现在市场上对于预制菜的认可度不高主要原因是一部分预制菜生产企业规模限制，生产所需的食材供给以农贸市场、菜农收购为主，使食材的品质参差不齐，没有优质食材资源的持续供应。我们应该促进农业种养的现代化与高标准种植供应基地与养殖基地建设，建立稳定的食材供应链，为预制菜提供专门的食材供给基地。要依据预制菜不同产品种类制定原材料生产标准、产品供应标准等。尤其农产品生产要从生产环境、生产条件、生产技术等实施标准，只有实现标准化，才能实现产业化。现代农业与现代食品产业的融合发展，是整体提升产业发展水平的重要手段，而“标准化发展”是预制菜产业发展的关键。

三、利用现代科学技术和先进装备，实现预制菜高质量发展

未来的预制菜行业必将朝着规模化方向发展。传统的原料初加工、切配、烹调等技术都要与食品生产企业的清洗技术、解冻技术、加工技术、贮藏技术、灭菌技术等科学结合起来。工业重镇齐齐哈尔，又是闻名全国的装备工业基地，“工业思维”根植于齐齐哈尔的基因与血脉中，在传统制作工艺的基础上，应谋划推进中间加工与储运环节促进农产品加工园区与现代食品产业园发展，积极引用现代食品科学技术和先进设备，以标准化、机械化、自动化加工设备，逐步取代传统烹饪原料清洗、解冻、切配、加热、包装等以手工或半机械化的操作环节，对食品卫生安全、降低成本、提高效率、保证产品标准都具有重要作用，进而解决农业工业化、园区化、规模化、品质化与标准化的问题。“数字化发展”也是预制菜产业发展的必然选择。产业数字化、生产智能化、销售智慧化既是预制菜产业发展方向，也是必然趋势。预制菜产业产业链长、流程多、环节复杂，从供应管理到品质把控再到市场销售都存在管理困难问题。因此，应大力支持产业龙头企业搭建全产业链数字化平台，运用区块链技术把产业全流程、全环节、全系统数字化，从原料农产品生产标准、生产技术、品质把控，到加工环节与冷藏运输，再到市场销售、库存管理、核算结算等进行数字化管理。同时在食品加工环节与市场消费环节实现智能与智慧化，从而实现预制菜全产业链高质量发展。

四、以传统餐饮企业和特色菜系为基础，打造预制菜“齐市品牌”

预制菜中低端的同质化竞争非常激烈，要打响品牌比较方便的还是先靠龙头企业和拳头产品，尤其是带着鲜明地域特色的拳头产品。我市很多龙头企业在各自领域都有很高的销量，可以继续提升这些产品的品质，同时放大这些产品的辐射影响——成立预制菜联盟，确立某项或者某几项产品进行全市的资源整合，拳头产品除各自品牌外，打出齐市预制菜的总品牌。预制菜产业既有着广阔的市场发展前景，也有着巨大的餐饮消费需求，同时又是连接现代农业与现代食品产业的重要产业，也是促进乡村振兴与培育新兴产业既新经济增长的重要产业。我们需要充分结合我市资源条件，立足本地农产品原料生产供应基础、预制菜生产企业主体基础及市场消费需求，找准发展定位和方向，引导组建全产业链发展联盟或联合体，构建具有竞争力的产业集群和产业链，制定产品品质标准与品牌建设标准，加大政策支持力度科学配置研发，打造产业创新中心，推动产业现代化发展。